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全球速看:探访济南本土粽子企业:日产百万个,特色粽子销量上升快

2023-06-22 19:35:17    来源:齐鲁壹点

记者 李培乐


【资料图】

端午来临,在济南本地,也有深受老济南人喜爱的粽子企业,生产着像九子荷香粽这样具有济南特色的粽子单品。节前,记者对济南本土粽子企业进行探访,在生产高峰期,有企业一天的粽子产量可达到100万个。

济南特产“九子荷香粽”

位于济南天桥的益康食品厂,很多老济南耳熟能详,特别是葡萄软月月饼和九子荷香粽,也越来越成为具有济南特色的产品。

21日上午,在趵突泉举行的端午节活动中,现场就悬挂着两串九子荷香粽包装的装饰品。据了解,九子荷香粽历史悠久,相传唐开元二年(714)五月初,济南太守李随觐京,将济南特产“九子荷香粽”带去京城,作为贡品献给唐玄宗李隆基。九个粽子串在一起,大小各异,大者在上,小者在下;每个粽子都由荷叶、五彩线包裹,清香袭人。李随介绍道:“九子寓意多子多福;粽乃‘中’也,谓陛下可子孙万代传袭。”唐玄宗龙颜大喜。

随着近年来对传统文化的挖掘整理继承,2018年益康重新让九子荷香粽面世,“九种口味,九重寓意;今年的九子荷香粽在加工工艺上进行创新提升,采用熟米加工工艺制作,熟米粽是先蒸熟糯米再加入安佳黄油等原料拌米,这样的工艺能够锁住糯米的水分,保持食材的原本风味,口感更佳。”益康公司总经理何海波说,他们在零售端结合九子荷香粽进行了口味创新,研发上市了具有浓浓济南本土特色的荷香龙山小米粽和把子肉粽。

同样,现在的山东大峰食品有限公司,是从1984年成立的莱芜大峰食品公司传承而来。作为北方的粽子企业,他们最具特色的产品就是“大黄米”粽子,其他包括小米类、八宝类还有低糖杂粮类的粽子。

最多的一天产量达100万个

据了解,厂家生产粽子都是根据订单和计划来提前安排生产。由于马上就是端午节了,粽子的生产基本都已经停止,现在主要是集中销售。

大峰食品的企划部经理吕昌敬告诉记者,他们公司高峰期一天粽子的产量达到了100万个,“不止济南,内蒙古、新疆等地都有我们的产品。”据了解,该公司生产的粽子经过高温杀菌之后,保质期延长,已经适合长距离的运输。

益康食品的何海波介绍说,今年的端午节市场氛围很好,所以企业是铆足干劲搞生产的。今年也有一个明显的特点,就是消费趋向理性,“从粽子的销量来看,和去年差不多。”他介绍说,现在大众化的普通粽子销量占比到60%。除了普通粽子,益康公司今年礼盒装的价格最贵的九子荷香粽价格199元一盒。目前,这个最具特色的单品销量占到公司的20%左右,也是上升最快的一款粽子。

“高峰期每天产量在七八十万个。”何海波说,他们产品的特点,像九子荷香粽工艺较为复杂,所以也一定程度限制了生产量。

门店销售集中在节前最后一周

在益康的食品总店,记者看到大量的市民在购买粽子,不少市民都拿着小框子挑选不同口味的粽子,像八宝、豆沙、蜜枣等口味粽子都很受市民的欢迎。“过端午节必须吃粽子,不但吃粽子还要煮荷叶鸡蛋,这才是过节的样子。”正在购物的刘女士笑着对记者说。

何海波说,以前他们粽子的销售周期基本就是一周的时间,而现在销售周期在40天以上,特别是很多大的团购订单,基本在端午节前一个月就能定下来。

“70%到90%的店面销售额,都是端午节前四五天卖出的。”吕昌敬说,现在随着生活水平的变化,以前只有过端午节才吃粽子的习俗也变成了常年可吃。不过,端午节的粽子当然是集中的爆发售卖期,他们公司也有了专门的生产粽子的车间,有自动化的生产线。

何海波说,益康的粽子一般都是按照计划的90%生产,随后根据市场的情况再做调整,“零售主要靠最后一周的时间。”

收好这份粽子食品消费提醒

在端午佳节到来之际,济南市市场监管部门向广大消费者发布端午节粽子食品消费警示。

粽子选购要正规。消费者购买粽子,应通过超市、商店等正规食品销售场所购买粽子或粽子原材料,选购预包装粽子时要注意查看包装是否完好,不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的产品,也不要购买标签标示信息不全的产品。

自制食材要新鲜。市场监管人员提醒,自制粽子时要选择新鲜的食材,粽叶最好选用新鲜粽叶,如用干粽叶,使用前要用水泡或水煮软化。制作时尤其注意保持清洁卫生。

网上采购需谨慎。市民网购粽子时,应选择正规的网购平台和信誉度高的网店经营者,不要被“低价”“优惠”等促销广告迷惑。收到快递后,要及时注意查看,一旦发现问题,应及时拍照取证并联系网店经营者。

贮存方法有要求。市场监管提醒您,根据所购粽子类别,采用不同的储存方法。速冻粽子和真空包装开袋后的粽子需要冷藏或冻藏;新鲜粽子每次要少量购买,及时食用,食用剩余的粽子也应及时冷藏或冻藏。

科学食用很重要。市场监管提醒您,要确保粽子蒸熟煮透后再食用,一次食用不完的熟粽子在冷藏或冷冻后应彻底加热再次食用。同时,平阴县市场监管局特别提醒广大消费者,如发现违法行为或合法权益受损,请保存相关证据,拨打12345或12315投诉举报,依法维护自身合法权益。

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