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西红柿炒鸡蛋是我女儿最爱吃的一道菜，每次做饭前问她想吃啥，”西红柿炒鸡蛋"便脱口而出，真是百吃不厌，而且这道菜做起来很快，五分钟就好，孩子着急上课时间紧的时候做这个太合适了，拌米饭还是馒头、饼，都特别好吃。

你问的要不要吃里面的西红柿，一个是因人而议，再一个是看怎么炒的，有时候在外面吃的，西红柿没炒熟，放锅里扒拉两下就出锅，咬一口还有一点生西红柿的味，那种我不爱吃（下图）。但如果西红柿炒得够熟，我还是喜欢一起吃掉的，只吃里面鸡蛋感觉会有些腻。

我女儿一般会挑着鸡蛋吃掉，把西红柿剩下。但是里面的西红柿营养高啊，最好都能一起吃。因为炒西红柿过程中，高温破坏了番茄细胞的细胞壁，同时花生油、色拉油的油脂能帮助西红柿将里面的番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。所以我一般做的时候，尽量把西红柿切碎一些，与鸡蛋炒的时候把西红柿炒化成浓浓的汤，再大火收一下汁，这样西红柿和鸡蛋就分不开了，一起拌饭吃。这样，鸡蛋炒西红柿的营养素得以很好的互补，在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。

鸡蛋的营养自不必多说，那西红柿有哪些营养价值呢？

1、含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素的含量居蔬菜之冠，具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。

2、番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。

3、番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

4、西红柿有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。

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